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白色大蒜經過特殊處理，搖身一變成為棕褐色的黑蒜，身價飆升十多倍，還獲得“東方巧克力”的美譽，這樣的傳奇蝶變發生在炎帝神農故里隨州。黑蒜究竟有怎樣的“出身”？如何實現奇妙的轉化？又有怎樣獨特的功效？ ?
獨特原料——吉陽大蒜　　隨州黑蒜的主要原材料為產自廣水市的吉陽大蒜，2011年獲批國家地理標志保護產品。優質的原材料為黑蒜的上乘品質奠定了基礎。 ?
　　吉陽大蒜有著悠久的種植歷史，原產地位于廣水市境內的吉陽山脈一帶。這里地處南北氣候過渡帶，兼南北之所長，氣候溫和，四季分明，雨量適中，光照充足，土壤氣候條件適宜大蒜生長發育，生產的“吉陽”蒜砣具有個大、色白、皮薄、味鮮、脆辣等特點。 ?
　　獨特的口味之中蘊含的是特殊的營養構成。味鮮、脆辣等特點體現出吉陽大蒜水分和磷含量較高、粗纖維含量較低。吉陽大蒜還富含維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，具有較高的營養價值。 ?
　　獨特的品質，讓吉陽大蒜盛名在外，深受國內外消費者的喜愛。 ?
獨特工藝——“神奇”發酵　　大蒜由白變“黑”，關鍵在發酵。在農業產業化省級重點龍頭企業湖北萬和食品有限公司，我們找到了轉化的“密碼”。 ?
　　大蒜在一定的溫度和濕度條件下，經過大約3個月的發酵，其中的果糖與氨基酸產生羰氨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應，由白色轉變成棕褐色甚至黑褐色，因而稱之為“黑蒜”。 ?
　　黑蒜制作的整個發酵過程不用任何添加劑。發酵成敗的關鍵，在于對溫度、濕度、時間的把握。 ?
　　萬和食品是隨州一家傳統香菇、木耳出口企業，在東南亞市場嗅到了黑蒜商機，成為國內最早涉足黑蒜產業領域的企業。從2014年開始，企業嘗試黑蒜加工，在沒有任何現成工藝指導的情況下，不斷探索創新，研發設備，調試工藝，最終熟練掌握發酵工藝，合格率達到98%，處于全國領先水平。 ?
　　加工完成的黑蒜，完整的表皮呈現出不同程度的棕褐色，破開表皮，蒜瓤幾成黑色，香味濃郁醇厚，口感軟糯香甜，就像用精美的錫紙包裹的巧克力，由此也收獲了“巧克力蒜”的美譽。 ?
獨特口感——吃蒜不覺蒜味　　據《本草綱目》等古醫書記載:大蒜具有行滯氣、暖脾胃、清疳積、治腹瀉、解毒、殺蟲、防止胃癌、肝硬化和冠心病之功。俗語有云：大蒜進門，藥店關門；每天兩頭蒜，不用去醫院。 ?
　　大蒜雖好，濃郁的蒜味卻令許多人望而卻步。黑蒜實現了營養與口感的雙重提升。不僅讓人吃蒜不覺蒜味，多了一份浪漫；且減少了生蒜刺激性，提升了保健功能，多了一份護佑健康的貼心。 ?
　　大蒜經過發酵，改變的不僅是顏色，其內含營養成分也發生了變化。經實驗室檢測分析，黑蒜內含有大量蒜氨酸、蒜酶和非常豐富的蛋白質、維生素B，更重要的是含有多種人類必需的氨基酸，堪為健康的“保護神”。它可以作為養生零食，老少咸宜；也可以炒菜煲湯，搭配香菇等烹制出一盤盤美味佳肴。 ?
　　在國外，黑蒜也是招待貴賓的珍饈美味。2012年2月14日西方情人節，美國總統奧巴馬請華裔名廚掌勺，烹飪黑蒜阿拉斯加鯧魚，宴請習近平主席。在日本和韓國，黑蒜與人參、蟲草并稱為植物養生“三寶”，民眾認為“食人參不如食黑蒜”。 ?
　　白蒜變黑蒜，身價翻幾番。一般大蒜的價格每公斤幾塊錢，萬和食品“萬禾山”品牌黑蒜目前內銷每公斤100元、出口每公斤22美元。產品常年銷往馬來西亞、新加坡、中國香港以及國內大型批發市場等。2018年，該公司因黑蒜產品經營突出，被湖北省經信廳授予“隱形冠軍”。 ?
　　如今，萬和食品致力于產品研發，把黑蒜加工成黑蒜醬、黑蒜汁等，提升產品附加值，同時大力推廣大蒜種植，讓黑蒜成為拉動農民致富、提升大眾生活品質的富民蒜、健康蒜、幸福蒜。

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